|
|
Geroosterde Kip Met Pikante Saus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 malse kip of haan van 800-1000 gr.;
peper uit de molen;
zout;
8-10 el. maisolie of andere olie;
enkele gesnipperde salieblaadjes (ik verkies saliepoeder);
80 gr. boter;
2 heel fijn gehakte sjalotjes;
8 el. droge witte wijn;
35 gr. bloem;
1/2 l. kippenbouillon van 1 blokje;
1 el. sojasaus;
1 theelepel worcestersaus;
4 el. madeira;
cayennepeper;
Voorbereiding:
Was en droog de kip met een doek of keukenpapier, maak een mengsel van een flinke mespunt peper en 1 el. zout.
Hak de kip van de borst tot staart open (niet door de rug !), verwarm de oven of de grill voor.
Druk de kip zo plat mogelijk en zet de vleugels met cocktailprikkers aan de romp vast.
Bereidingswijze:
Bestrijk het middenste deel van de bakplaat of het rooster van de grill met olie en leg daar de kip op.
Bestrijk de kip helemaal met olie en strooi het peper-en- zoutmengsel over de kip.
Schuif de bakplaat in het midden van de oven of het rooster onder de grill en bestrijk de kip af en toe met de rest van de olie. Strooi de salie(poeder) op de kip als die enigszins begint te kleuren. Keer de kip om, laat opnieuw licht kleuren en bestrooi met wat saliepoeder.
Bestrijk het vlees opnieuw met olie en schuif de bakplaat wat hoger in de oven of zet de kip wat lager onder de grill.
Keer af en toe de kip.
Smelt intussen de helft van de boter en smoor daarin de sjalotjes gaar, neem dan het deksel van de pan en voeg de wijn toe. Draai de warmtebron zo laag mogelijk en laat bijna alle wijn verdampen. Laat de rest van de boter bruin worden, voeg de bloem toe en maak die, steeds roerende, kastanjekleurig.
Schenk de intussen afgekoelde bouillon bij de boter met bloem en kook er onder goed roeren een gladde saus van; laat die voor een kwart inkoken, en doe er dan de sjalotjes, de soja, een theelepel worcestersaus en de madeira door.
Proef de saus en maak die heel pikant van smaak met cayennepeper en zout. (opgepast geleidelijk te werk gaan !)
Controleer of de kip gaar en mooi van kleur is en dien de saus er apart bij op.
|
|
|